Ángel León, – Marino- se propuso devolverle al mar toda su hermosura, toda su riqueza y sus sabores, rendirle tributo a su universo marino. Y así empieza una de las historias más hermosas del mundo de la gastronomía, con el chef del mar de protagonista.
El restaurante Aponiente, en el Puerto de Santa María es una experiencia gastronómica única que te lleva al fondo el mar y al origen de la vida. Encontramos el restaurante en una calle llamada Puerto Escondido y ya es poético, pero dentro descubrimos un mundo de sabores de mar, hasta los embutidos marinos, y nada más llegar te recibe con una lata donde se lee, “el origen de la vida” y dentro hay plancton y algas.
Sigues, como si bucearas y te encuentras en este maravilloso fondo marino: sardinas ahumadas con hueso de aceituna, corteza de morena, que no de cerdo, poco a poco la salitre y las algas llenan todos los aromas.
Uno siente casi que le salen escamas, pero de placer, de nuevos sentidos y sabores…alma de calamares, burrata con erizo, lechuga marina, una oleada de sorpresas en el paladar. Con razón dijo el New York Times que este restaurante merece un viaje.
Ángel León es el capitán de este barco, que lleva años triunfando el la bahía del Puerto de Santa María. Candidato al premio nacional de gastronomía, tiene una estrella Michelin pero muchas estrellas marinas, bajo el mar no se habla de otra cosa. Sumérgete.
