La fuerza de la cocina de los países nórdicos y el empuje de la cocina de Perú que ya triunfa hasta en Londres son algunas pistas.
Conversamos con Paz Ivisón colaboradora de Hola Cocina y gran gastrónoma. Aficionada a las aceitunas, nos habla del nuevo restaurante que abrirá en noviembre en Park Avenue de Nueva York el chef Dani García. Se llamará Manzanilla, y la aceituna tendrá gran protagonismo. La aceituna reclama su protagonismo más allá de los platos de aperitivos.
La sardina, la melva, los jureles y el pescado azul como la caballa pueden arrasar porque son los pescados del futuro…son salvajes y silvestres, no admiten el truco de la piscifactoria.
Buenos, bonitos, baratos y salvajes. Escandinavia es la cocina líder para Paz por el tratamiento de las verduras y el tratamiento del pan como ingrediente. Los panes artesanos y con especias llegan a nuestra mesa. Miguel de Torres, especialista reconocido, abrirá una escuela de pan cerca en Bravo Murillo. Calle Panizo 8. Masamas.
En España a juicio de Ivisón, son grandes cocineros de verduras Rodrigo de la Calle de Aranjuez y Ángel León, con sepia como si fuera zanahoria…están de moda los trampantojos culinarios, objetos que parecen una cosa y saben a otra. El arte y sus estrategias llegan a la mesa y lo celebramos.
