En una ocasión estuvimos en Las Vegas, la fórmula de los hoteles ”All you can eat” es lo normal en los hoteles de la ciudad. En este megabuffet podíamos comer comida china, japonesa, italiana, mejicana y por supuesto, americana. Estaría bien, pero como no se utiliza el aceite de oliva como grasa fundamental, el contenido calórico y de colesterol podía ser considerable.
Esta es una fórmula que tiene mucho éxito en Las Vegas, es una manera de amarrarte para que estés todo el día en el Hotel y de paso juegues un poquito en el casino… Las Vegas : el recorrido turístico por sus hoteles es curioso y a veces impresionante como el baile del agua del Hotel Bellaggio, la decoración de su Hall, las góndolas en el tercer piso del hotel Venetian, las tiendas del Caesar’s Palace, la Torre Eiffel del hotel Paris, las luces de neón, el espectáculo de Fremon St…y sobre todo la borrachera de alegría (que no de alcohol) que coges, si te atreves a pasear por los espectáculos nocturnos del Hotel…
Esta es una buena excusa para detenernos a pensar el tipo de grasa que comemos…
Durante décadas se estableció la relación entre colesterol y riesgo cardiovascular, demostrándose que las grasas son los nutrientes con mayor impacto sobre el metabolismo lipídico.
En los últimos años el interés por estos nutrientes ha experimentado un nuevo impulso, gracias a un conjunto de publicaciones demostrando que la relación entre salud e ingesta grasa no depende tanto de su cantidad, sino de su calidad, o sea del tipo de ácido graso predominante en la dieta, idea que se apoyaba en la experiencia de que una dieta abundante en ácidos grasos monoiinsaturados (AGM) se acompañaba de una reducción de mortalidad por múltiples causas.
En un estudio realizado en 2006 en Estados Unidos, se vio que la incidencia de cáncer de colon, mama y enfermedad cardiovascular no disminuía si se disminuía la cantidad de grasas en la dieta, así se concluía que es más importante la calidad de la grasa que la cantidad. El término «grasas» designa a un conjunto de nutrientes con una gran heterogeneidad química, por su diferente composición en ácidos grasos.
La dieta mediterránea es rica en grasa, a base de AGM, puesto que un 17 -20% de la energía diaria procede del ácido oleico, un AGM mayoritario en el aceite de oliva y considerado un factor clave de los beneficios cardiovasculares de la dieta mediterránea.
Estudios poblacionales recientes, en trabajos realizados con el modelo de dieta mediterránea, están afianzando cada vez más la importancia de las grasas monoinsaturadas y poliinsaturadas como nutrientes claves para la prevención de las enfermedades crónicas. Además los ácidos grasos poliinsaturados, los de la serie omega 3 (n-3), son claves de una dieta sana, especialmente en niños. El pescado es fuente rica en estos nutrientes, especialmente el llamado azul , curiosamente el pescado no produce de modo natural estos ácidos grasos, sino que debe de obtenerlos de la cadena alimentaria, a partir de microorganismos marinos que son la fuente natural de n-3.
Os envío una receta rica es grasas insaturadas y omega-3, realizada a base de pescado azul, aceite de oliva y almendras, pinchad aquí.
Deducimos pues, que la grasa en la dieta no es tan mala, pero la grasa total no debe proporcionar más del 35% de la energía total diaria. En niños menores de 4 años podrá ser de hasta el 40%.
Bueno intentemos tener presente estas recomendaciones en cualquier ocasión, incluso en Las Vegas…aunque es fácil olvidarlo allí y pensar solo en divertirnos, que os lo aseguro…lo conseguiréis.
Me encantan tus recetas, pero no siempre las puedo poner en práctica. Me admira también lo experta que eres y lo bien que lo cuentas. Un abrazo.
Muchas gracias Celia!, un beso.
María, estupendo artículo.
Quería preguntarte si hay diferencia notoria entre el aceite de oliva normal y el aceite de oliva virgen. Besazo!
Hola Guadalupe, gracias por tu elogio. El aceite de oliva virgen es el que menos penetra en los alimentos al freír, protege de la oxidación, no se isomeriza ni hidrogena (recuerda que las grasas hidrogenadas son las famosas trans)y por tanto no pierde propiedades sobre el metabolismo lipídico, es el menos refinado. El aceite sin refinar y en crudo es el más beneficioso para la salud, no contiene colesterol y es bajo en ácidos grasos saturados . El aceite de oliva normal, está mas refinado, por ello penetra más en los alimentos y se puede reutilizar menos ya que sus cadenas son más débiles y pierde propiedades, convirtiendose peligrosamente en grasa saturada más pronto. No obstante siempre será mejor que el aceite de coco, palma o plamiste y casi igual que el de girasol. Un beso!!
Muchas gracias, María, por tu explicación tan clara y amena, me has ayudado mucho. Buen fin de semana! Bss
Y si sabes que todo lo que pasa en Las Vegas se queda alli, no? jejeje
“What happens in Vegas stays in Vegas”.
Vi la receta, una delicia. Quede con ganas como siempre.
Saludos desde California!
http://www.unacolombianaencalifornia.com/
Pues no lo sabía hasta que en el aeropuerto nos lo dijo un policía cuando nos preguntó qué llevábamos en un paquete y le contestamos que un recuerdo de Las Vegas. Lo pasé muy bien, un beso Cristina!
Hace unos años estuve de vacaciones en Las Vegas y me encantó. Me pareció un Disneyland para adultos brutal.
Hace un tiempo ya te descubrí, y también me encantó
Gracias por una información tan útil y adecuada al momento.
¡Haré ese pez espada!
Besazos.
Gracias HKB: a mí también me encanta Las Vegas, lo cual a veces sorprende a la gente y coincide que no lo conocen!.
. Un beso!
Te envidio por tu próximo viaje, que lo sepas