julio 2012

TÉCNICAS CULINARIAS CARDIOSALUDABLES…Y IV

  Este es el último capítulo sobre técnicas culinarias, en él vamos a hablar de las técnicas culinarias mixtas y algunas técnicas especiales. Técnicas culinarias mixtas. Se trata de un tratamiento térmico inicial alto, produciéndose una corteza superficial, concentrándose en su interior los jugos del alimento, posteriormente reducimos la temperatura, así se ablanda la capa permitiendo el paso de sustancias hacia el medio de cocción y viceversa. Son: Estofado: cocción

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OTRA SOPA FRÍA: AJO BLANCO DE MI SUEGRA

  En realidad debería llamarse Ajo blanco de Herrera de Duque, este pueblo es de la provincia de Badajoz, provincia limítrofe de Córdoba, de donde es el pueblo de origen de mi suegra (Belmez). Herrera del Duque es el lugar donde se realiza el ajo blanco sin almendras, que es el otro ingrediente que añaden en Málaga e incluso en Córdoba. Es una comida originaria, cómo no, de pastores, sabios

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TECNOLOGIAS CULINARIAS PARA UNA ALIMENTACIÓN CARDIOSALUDABLE III

  Siguiendo nuestro recorrido por las técnicas culinarias saludables, decíamos ayer que las técnicas culinarias con calor seco transfiere el calor desde el punto calorífico al alimento, hablamos de las técnicas en medio no líquido y nos quedaban aquellas que utilizaban un medio graso. Estas utilizan el aceite para transferir el calor al alimento, en España el más utilizado es el aceite de oliva, el más saludable, como hemos indicado

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SANTA MARÍA DE HUERTA

A medio camino entre Madrid y Zaragoza se encuentra el Monasterio de Santa María de Huerta, éste  ha sido cisterciense siempre, salvo desde la exclaustración de 1835 a la restauración de 1930, y ha seguido todas las vicisitudes de la historia de la Orden. Es un imponte Monasterio plantado en la llanura castellana, cerca del río Jalón, afluente del río Ebro y muy cerca de Medinaceli, la ciudad del cielo…cuyo

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