A mí me gusta septiembre, primero porque nací en septiembre. Me gusta este septiembre porque voy a cumplir 51 años. Me gusta porque lo puedo vivir, porque no sé si el septiembre que viene me gustará, pero éste, de momento, sí. Y toco madera. También me gusta el libro que tengo entre manos que se llama ‘Harina y arena’, del gran Xabier Gutiérrez. Verdaderamente no son muy fáciles las recetas para que las haga cualquier aficionado, pero en este libro los taurinos y los no taurinos van a ver unas fotos de la fiesta del toro muy bonitas, donde van a encontrarse cara a cara dos fotógrafos, uno taurino y otro de cocina: Mikel Alonso y Luis Alonso. Yo no diría que puede ser un libro para todo el mundo, pero si vais por una librería, no dejéis de mirarlo y luego decidid.
Y como también empezaba hablando de higos, quiero deciros que el otro día paseando por Mallorca con mi novia en el coche me atreví a parar y coger algún higo de las miles de higueras que hay en la isla. Y, por cierto, muchas de ellas están abandonadas, no se recoge el fruto y se ve cómo se lo comen los pájaros. Si algo me gusta de la higuera es su olor…, dulzón. Además de sus frutos, claro. Nos quedaríamos asombrados de la cantidad de variedades distintas de higos que hay. A mí una de las formas que más me gustan es: partidos en gajos, entremezclados con escarola y láminas de queso curado: manchego, Idiazábal, mahonés… Hay muchos posibles. Luego aliño con aceite de oliva, vinagre de vino y sal. También me gusta acompañarlo con un pollo asado, salteado simplemente con el juguito del asado.
Otra forma que me encanta de comer los higos es para el postre. Pelados, con un corte en cruz por la cabeza, encima un poquito de mermelada de arándanos y un chorrito de nata líquida. ¡Esto sí que son calorías! Y así podría estar hasta el mes que viene hablando de higos. Y ya por último, os voy a colocar una receta del libro mencionado. Creo que es divertida y al amigo Xabi le gustará compartirla con vosotros.
Galletas de merluza
200 g de merluza
Perejil picado
200 g de agua
10 g de harina
1 diente de ajo
15 g de aceite de oliva
6 almejas
Elaboración:
Sofreír el ajo con el aceite. Agregar la harina. Añadir el agua, las almejas, la merluza y el perejil picado. Dejar hervir, a fuego muy suave durante 40 minutos.
Con cuidado, retirar las almejas y desmigar el pescado. Nos quedará una masa espesa.
Poner a secar en forma circular durante 8 horas en el horno a 50ºC.
Freír las galletas en aceite no muy caliente hasta que estén doradas.
Servirlas como aperitivo o como acompañamiento de un plato de pescado.
Si en la cocción añadimos agua de cocción de arroz en vez de agua, nos ayudará a que crujan. Es una opción
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