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marzo, 2010

Cocina de Temporada — Sin comentarios — Publicado por Koldo Royo
30
marzo 10

Pescadito de roca sobre coca de cebolla


Pescaditos de roca sobre coca de cebolla.jpgSí, es verdad, hace tiempo que no os doy una de mis recetas.

Pues… aquí va este Pescadito de roca sobre coca de cebolla

Os gustará sobre todo a los amantes de las combinaciones dulce-salado

 

Ingredientes (para 4 personas):

 

12 unidades (120 gr.) pescadito de roca

80 gr. espinaca

60 gr. coca (masa filo)

200 gr. cebolla caramelizada

350 gr. ensaladita (piñones, uvas pasas, cebollino, tomate case)

 

Elaboración:

 

Hornear la coca, previamente cortada (7 cm x 3 cm).

Saltear la espinaca muy poco.

Marcar los pescaditos a la plancha por el lado de la piel con sal y aceite.

Colocar en un plato la coca, sobre ella la cebolla y por último los pescaditos y la ensaladita.

Terminar con cebollino.

Actualidad Gastronómica — Sin comentarios — Publicado por Koldo Royo
25
marzo 10

Hoy estamos en la final del III Concurso Cocinero del Año, en Barcelona

Tras 17 meses de trabajo, siete semifinales celebradas por toda España, casi mil pre-candidatos, 70 chefs semifinalistas, 60 jurados, siete jornadas de clases magistrales y demostraciones de cocina y casi 3.000 profesionales que han asistido como público a las semifinales, la tercera edición de Concurso Cocinero del Año (CCA) está llegando a su fin. Hoy, 25 de marzo, se celebra en Barcelona la final nacional y se sabrá quién de los siete finalistas se alza con el premio de ganador absoluto.

Finalistas a Cocinero del Año 2010 .jpgEl espacio BCN Vanguardia del salón Restaurama de la feria Alimentaria es donde está desarrollándose esta gran final nacional de la tercera edición de Concurso Cocinero del Año, concurso avalado por el chef tres estrellas Michelin, Martín Berasategui.

Los ganadores de las siete semifinales que se han ido celebrando por toda España, desde el mes de noviembre de 2008, libran esta batalla entre fogones en lo que es la cita definitiva de esta edición. Un gran escenario equipado con siete cocinas acoge a los jóvenes cocineros, que tienen que elaborar sus menús en directo y demostrar una vez más que son los mejores.

Además de prestigio, reconocimiento profesional y repercusión mediática, el ganador de esta gran final y los principales clasificados reciben los siguientes premios: ganador, 12.000 euros; segundo clasificado, 6.000 euros; tercer clasificado, 3.000 euros; y del cuarto al séptimo clasificado, 1.000 euros. Compiten en esta fase final los siguientes clasificados: Víctor Ibáñez, José Carlos Fuentes, Luis Veira Añón, Diego Castroviejo, José Ignacio Rojo, Sergio Bastard y Víctor Trochi

¿Quién ganará? Pronto lo sabremos!

www.afuegolento.com

Cocina de Temporada — 2 comentarios — Publicado por Koldo Royo
18
marzo 10

Receta de tarta para el Día del Padre

Con ocasión del próximo festejo del Día del Padre -19 de marzo-, hemos pedido al chef pastelero Raúl Casaballe (Montevideo) que nos propusiera alguna de sus mejores recetas de postres para poner una nota dulce a la festividad de San José. Así que aquí tenéis ésta:

 

Mousse de sabayón y chocolate blanco

Mousse de sabayón y chocolate blanco.JPG75 g azúcar
3 yemas
80 g vino garnacha
150 g chocolate blanco
8 g gelatina s/sabor
250 g crema doble (nata montada)
Yema mola (cantidad necesaria)

Para la base un disco de bizcochuelo de chocolate:

A baño maría ponemos el azúcar, yemas y vino garnacha.

Lo revolvemos hasta lograr una temperatura de 80º. En este momento le agregamos la gelatina hidratada en 4 partes de agua fría. Volcamos encima del chocolate blanco y mezclamos bien.

Batimos la crema a medio punto y la incorporamos en forma envolvente.
Lo volcamos en un aro con la base de bizcochuelo de chocolate y llevamos a frio por 1 hora aprox.

Preparamos un ganache:
250 g crema doble (la calentamos casi hasta que hierva)
250 g chocolate picado (si es sucedáneo 300 g)
Volcamos la crema caliente encima del chocolate y revolvemos cuidando no formar burbujas.
Cuando el postre esté consistente lo cubrimos con el ganache tibio.

Decoramos con adornos en chocolate blanco y negro.

 

Espero que os guste este postre y, si queréis ver más tartas de Raúl Casaballe:

pasteleriaenpuntadeleste-raul.blogspot.com/

 

¡Hasta pronto!

Koldo Royo

www.afuegolento.com

Actualidad Gastronómica — 1 comentario — Publicado por Koldo Royo
16
marzo 10

El cocinero Dani Albors cocina “a la española” en Alemania

Dani Albors con pericana .jpgEl pasado 2 de marzo se celebró la “Noche de España” en el Cebit de Hannover (Alemania), con motivo del congreso de las nuevas tecnologías, en donde este año España ocupaba el puesto de invitado honorífico y país guía de nuevas tecnologías.

Para celebrar este cargo, Red.es (Ministerio de Turismo, Industria y Comercio), preparó diversas actividades culturales y sociales, sin olvidar la parte gastronómica. “La Noche de España” fue confiada al asesoramiento y diseño de menú a mi amigo, el cocinero Dani Albors, el cual homenajeó a todas las comunidades autónomas con platos muy tradicionales y típicos, algunos con versiones más actualizadas y presentaciones modernas.

En “La Noche de España” no faltaron: la tortilla de patata con cebolla caramelizada, “Pericana alcoyana”, canapés con algas gallegas, pulpo con patata confitada, quesos presentados y maridados de comunidades autónomas de España, brocheta de tomates asados con anchoas del Cantábrico, cecina de León, flores de queso asturiano rellenas de paté de morcilla, sobrasada mallorquina sobre milhojas con cabello de ángel y así hasta llegar a 34 platos que se ofrecieron para una noche amenizada por un cortador de jamón profesional y un venenciador de Jerez.

La noche terminó con un chocolate con churros y pastas de Cantabria con la compañía del grupo Amaral que tocó en directo después de la degustación servida para casi mil invitados.

 

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Actualidad Gastronómica — 2 comentarios — Publicado por Koldo Royo
9
marzo 10

Patatas al ajillo pastor, una receta típica de Jaén

Esta semana Raúl García, cocinero y colaborador de afuegolento.com, nos ha deleitado con una receta de la cocina de antaño. Y dice así:

 


Preparación patatas al ajillo pastor.jpgEl ajillo pastor es una salsa típica de Andalucía, concretamente de la provincia de Jaén, elaborada a base de ajos, pan frito, pimentón, vinagre y vino. Dicha salsa, de origen pastoril, la utilizaban en la Edad Media como aderezo en los platos de carne, preferiblemente la de cordero, conejo y pollo para realzar el sabor de los platos.

Los pastores tenían por tradición elaborar este aderezo, que añadían una vez frita la carne. La carne la solían freír al aire libre y con fuego de leña.

Hoy en día, este aderezo se sigue elaborando tradicionalmente en muchos hogares jienenses para realzar el sabor de cualquier tipo de plato. A continuación os doy una receta de papas al ajillo pastor, que me enseñó mi gran amiga María Díaz, a mi paso por Jaén.

Ahora vemos cómo se prepara este plato:

 


Patatas al ajillo pastor.jpgPatatas al ajillo pastor
Ingredientes:

1 Kg de patatas
1 cabeza de ajos
1 cucharada pequeña de cominos
1 cucharada de pimentón dulce
vino blanco
vinagre
sal

Elaboración:

Pelamos las patatas y las cortamos en panadera. En una sartén de hierro con abundante aceite, freímos las patatas hasta que resulten doradas. Retiramos el aceite sobrante y reservamos.

En un mortero, picamos los ajos y los cominos, agregamos el pimentón y un chorrito de vinagre. Por último añadimos el vino y mezclamos bien. Agregamos esta vinagreta a las patatas y llevamos de nuevo al fuego. Las movemos durante unos minutos para evitar que se peguen y… ¡¡Listas para comer!!

¡Buen provecho, amigos!

 

Texto y fotos: Raúl García Jiménez

 

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Cocina de Temporada — 1 comentario — Publicado por Koldo Royo
4
marzo 10

Tempura de verduras

Recordad que a partir de estas semanas de marzo no tendremos tanta variedad de algunas verduras, especialmente de hojas grandes, pero sí de otras como habas, guisantes o judías verdes. Las patatas nuevas se vuelven excelentes en calidad-precio y nos darán un juego tremendo para preparar menestras en todas sus formas.

También empezamos a encontrar los espárragos verdes y desde el lugar que escribo, Mallorca, podremos ir a recoger los trigueros silvestres en seguida, tan buenos están hervidos, como salteados, a la plancha o en tortilla. En fin…, ¡sabrosos de todas formas! En el campo marino no se puede hablar tanto de novedades y se acaban las vedas del salmón y de la trucha, grandes delicias de los ríos del norte.

Hoy os doy a probar una variante de menestra, para cambiar y salir un poco de la rutina.


Tempura de verduras .jpgTempura de verduras

Ingredientes (para 4 personas):

 

1 calabacín

1 berenjena

1 sofrito

1 zanahoria

1 alcachofa

100 gr. de tirabeques

salsa de soja reducida

sal

 

Para la tempura:

1 l de agua mineral

400 gr. maicena

80 gr. sal

80 gr. azúcar

1,4 kg. harina

200 gr. yemas pasteurizadas

40 gr. levadura seca

800 gr. hielo

 

Elaboración:

Mezclar a mano la maicena, el azúcar y la sal juntos. Incorporar el agua y después añadir la harina y las yemas. Por último, se añaden la levadura y el hielo. Mezclar todo a mano sin ayuda de varillas. (Consejo: la masa debe quedar espesa). Finalmente cubrir las verduras y freír.

Cocina de Temporada — Sin comentarios — Publicado por Koldo Royo
2
marzo 10

Amores de temporada

Como ya he dicho otras veces, me encanta salir a pasear y no me negaréis que ésta es una de las mejores épocas para esta afición que tengo. Y me gusta sobre todo porque veo que para el campo es un mes de los más alocados. Llega la primavera y a medida que hace buen tiempo todo se revoluciona y más en los tiempos que nos está tocando vivir… ¡¡A finales de enero ya había fresas en el mercado!! Se acelera el florecimiento de albaricoqueros, ciruelos o cerezos,… y hasta el corazón. Sí amigos, ya nos lo enseña la cultura popular: “Frutas y amores, los primeros son los mejores”.



Alubias con bacalao.jpgPor Cuaresma y Semana Santa son muy tradicionales los potajes de vigilia. Y como muchos a través de afuegolento.com me piden recetas para estas fechas, os voy a sugerir una con alubias y bacalao. Será un buen recurso como primer plato para los días de vigilia seguido de un buen pescadito.

 

Y vamos a hacer la receta con alubias en conserva, para que los/as que os quejáis de que no tenéis tiempo para cocinar podáis prepararla igual y no me echéis luego la bronca, jeje.

En una cazuela se pone un chorro de aceite de oliva, en el que se doran 2 dientes de ajo, se incorpora la harina, se trabaja un poco y se le añade una copa de vino blanco y 400 g. de alubias, luego 2 vasos de agua y después el bacalao (300 g en migas). Se cuece todo a fuego lento unos 10 minutos, se espolvorea con una ramita de perejil picado, se sazona y ya está listo para servir.

 

(Las alubias se pueden sustituir por garbanzos si lo preferís)

¿Cuál es vuestro plato preferido de vigilia?

koldo@afuegolento.com

www.afuegolento.com

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