hola.com

noviembre, 2010

Perder peso: kilos fuera — 2 comentarios — Publicado por Koldo Royo
29
noviembre 10

Primeras normas

PERDER PESO: KILOS FUERA

Profiteroles con fresas

La doctora me ha dicho que tengo que ordenar las comidas. Por lo demás, mi analítica es perfecta, ni ácido úrico, ni nada de nada. Y esto viene de una cosa… Para montar el Aquiara en Palma, quise ver otros locales de tapas y cada vez que iba a San Sebastián o cualquier otra ciudad probaba muchos y la verdad es que me descontrolé, la cañita, la tapita… Durante todo un año pasé la raya!

De momento voy a ordenar y quitar dulces, magdalenas, leche y golosinas…, que era que lo que más me engordaba, puesto que como no tomo alcohol no tengo los problemas de los azúcares del alcohol.

Llevo una semana y en estos días me he quitado dos kilos y medio.

Más en: www.afuegolento.com

Mi guía: comer y beber — Sin comentarios — Publicado por Koldo Royo
26
noviembre 10

Recetas: Nam ran, Almejas al jengibre y Helado de tarta de queso

DE BONNIE HAN (APPETITE, VALENCIA)

Con Bonnie y Arancha, su socia

Con Bonnie y Arancha, su socia

Bueno, como os abrí el apetito con los platos de mi amiga Bonnie (la artista del restaurante Appetite, de Valencia) me ha querido regalar para vosotros estas ricas recetas que tuve ocasión de degustar en su casa.

Hoy vuelvo a Valencia a dar una clase de cocina en Food and Fun. Aprovecharé para “meterme en la mochila” otras recomendaciones gastronómicas para contaros otro día

Venga, ahora tomad nota:

Nam Ran

Nam Ran

Ingredientes:

400 g gamba rallada , pelada
200 g magro picado
1 cucharadita de azúcar
2 cucharaditas de sal
2 cucharaditas de pimienta blanca molida
1 cucharada de vinagre de pescado
40 g glass noodles, previamente en remojo por 20 min, escurridos y cortados en tiras de 4cm
40 g de setas deshidratadas, previamente en remojo por 20 min, secar y cortar en tiras
½ cebolla cortada fina
30 pasta para rollitos de primavera
2 litros de aceite vegetal para freir
un manojo de menta
1 cogollo de lechuga, separar las hojas
1 buen puñado de brotes de soja

Elaboración:
Cortar las gambas en pequeños trozos

Mezclar el magro las gambas añadir sal pimienta y azúcar y el vinagre de pescado. Mezclar bien.

Añadir los noodles, setas y cebolla. Amasar bien durante 10 min o hasta que los brazos se cansen.

Poner una cucharada de la mezcla en la parte baja de la pasta.

Doblar los lados adyacentes uno sobre el otro en el centro. Enrollar de forma firme, se ha de quedar finito aprox 3cm de diámetro

Calentar el aceite a 180 y freir en tres grupos, durante 6 o 8 minutos o hasta que estén dorados y crujientes, (flotarán cuando estén listos).

Para servir, colocar la menta, la soja y el rollito en una hoja de lechuga, mojar con la salsa nuoc mam cham.

Nouc Mam Cham (1 taza)

Ingredientes:

3 cucharadas de vinagre de pescado
3 cucharadas de vinagre de arroz
2 cucharadas de azúcar
2 dientes de ajo troceados
1 puntita de chilli rojo, troceadito
2 cucharadas de zumo de lima
½ taza de agua

Elaboración:

Poner los vinagres, azúcar y agua en la sartén, a fuego medio. Mezclar bien y cocinar hasta ebullición, dejar enfriar. Para servir añadir ajo, y chilli mezclar bien con el zumo de lima

 Almejas al jengibre con wakame y cebolleta

Almejas al jengibre con wakame y cebolleta

Almejas al jengibre con wakame y cebolleta

Ingredientes:

1 kg de almejas*
4 rodajas de jengibre cortado finito en juliana
30 g wakame, previamente remojado y cortado en trozos no muy pequeños
3 cebolletas, utilizar la parte verde, cortada unos 2 cm
aceite de oliva
pimienta recién molida

Elaboración:

Sobre una sartén muy caliente, o mejor el wok, añadir el jengibre y suficiente aceite para freirlo. Añade las almejas y el wakame y cubre hasta que se abran. Justo antes de servirlo añade las cebolletas, más aceite de oliva y acábalo con la pimienta molida. Se pueden servir calientes o frías.

* Las almejas: Poner en remojo con agua salada unos 30 min. y aclarar con agua fresca antes de cocinarlos. Para evitar reintroducir la sal, no los vuelques sobre el colador, es mejor sacarlos con la mano.

 

Helado de tarta de queso y fresa en tempura con salsa de frambuesa

Ingredientes:

1-2 tarrinas de helado
1 bizcocho de madeira, cortado en rodajas finas
3 partes de “panko” rallado
1 parte de ralladura de coco
3 huevos bien batidos

Salsa de frambuesa:
2 tazas de frambuesas
1 taza de azúcar
1 cucharada de zumo de limón (opcional)

Elaboración:

Prepara bolas de helado, colócalas en bandeja con papel de hornear, congelar durante 4 horas para que estén muy duras y bien congeladas

Mezclar la ralladura, con el coco

De una en una, cubre la bola de helado con el bizcocho, apretando fuerte contra el helado mientras lo haces, y ponerla otra vez en el congelador,

Cuando ya has envuelto todas las bolas con el bizcocho, sácalas de nuevo

Envuélvelas con el huevo y el pan rallado, asegurándote que tiene buena forma, y está todo cubierto

En este momento, ya las puedes congelar hasta 2 semanas

Cuando llegue el momento, freír en aceite muy caliente, un minuto o hasta que se doren
Servir con la salsa y menta fresca

Para la salsa de frambuesa:

Poner las frambuesas y azúcar en una sartén, a fuego lento hasta que se disuelva el azúcar y espese

Déjalo enfriar y mézclalo bien

Cuela la salsa para eliminar las pepitas

Pruébala para ver si necesita el limón

Mantener en la nevera hasta que se vaya a servir

Más en: www.afuegolento.com

Perder peso: kilos fuera — Sin comentarios — Publicado por Koldo Royo
24
noviembre 10

Visita a la doctora

PERDER PESO: KILOS FUERA

Lo que os iba contando… Me mentalicé en que tenía que bajar unos kilos y aquí podéis comprobar que iba en serio.

Me he puesto en manos de la doctora Marta Serna, de Medisans (Mallorca) y he arrancado mi régimen marcando 105 kilos en la báscula.

Más en: www.afuegolento.com

Recetas de Koldo Royo — Sin comentarios — Publicado por Koldo Royo
19
noviembre 10

Carpaccio de ternera al limón

RECETA DE FIN DE SEMANA

¿Qué tal se presenta el fin de semana? A mí me apetece acompañaos con este carpaccio de ternera al limón. Sé que a veces no podéis invertir en productos nuevos para la despensa, de esos que llamaríamos “fuera de serie”. Pero hay formas de convertir una pieza de carne en un plato diferente y sofisticado. Probad con este carpaccio y veréis que cena tan rica os queda este sábado

Carpaccio de ternera al limónIngredientes (para 4 personas):

400 g. de solomillo de ternera

1 cebolla

1 pepinillo

1 limón

1 c.s. de perejil picado

aceite de oliva

sal

pimienta

Elaboración:

Cortar el solomillo en filetes muy finos, colocarlo entre 2 capas de film y aplastarlo con una espalmadera o con un cazo de fondo grueso. Cubrir con la carne el fondo de un plato y condimentarla con sal, pimienta negra recién molida, un poco de zumo limón, y un chorrito de aceite de oliva.

Como guarnición, repartir por encima de la carne, la cebolla muy picadita, el pepinillo también muy finamente picado, el perejil y unas láminas de queso.

Nota: Es mejor preparar este plato en el momento de servirse para que la carne no se ponga negra ni se seque.

Perder peso: kilos fuera — 3 comentarios — Publicado por Koldo Royo
17
noviembre 10

Perder peso: kilos fuera

EMPIEZA EL RETO

Sonrisa para despedir a mis kilitos

Como ya os comentaba el otro día en mi post, el cambio de look de Paco (Roncero)  me llevó al espejo y a decirme “Koldo, hay que hacer algo” porque, amigos, vamos cumpliendo años y hay que cuidarse, y me di cuenta de que hacer revisiones de salud no es sólo -aunque también- ir al médico a que compruebe que todo está en su sitio, no. Hay que participar más activamente, mejorando lo que esté en nuestra mano

Y qué tengo en mi mano? Comida, que soy cocinero. Pero claro, la buena idea es equilibrar la comida que está en la mano con respecto a la que termina en la boca

Siempre he pensado, y sigo pensando, que todo alimento -en este término no incluiremos las “guarrerías”- puede estar en una dieta sana, pero también es verdad que hay que equilibrar las cantidades y repeticiones de algunos de ellos

Parece que he descuidado un poco ese equilibrio, pero me encantan los retos, así que me he puesto como objetivo recuperar mi peso adecuado

Como el de tomar la decisión es un momento un poco de soledad, y a mí me gusta la compañía, además de que no soy el único a quien puede sucederle esto, vamos a compartirlo aquí, con todos, os parece? 

Bueno, vamos contando!

Viajes — 1 comentario — Publicado por Koldo Royo
16
noviembre 10

Qué buen “appetite” , che!

RESTAURANTE RECOMENDADO EN VALENCIA

Bonnie

Bonnie

Buenos días!

Hoy os tengo que contar que el pasado viernes me tocó volver a pasar por Valencia para dar un curso de tapas (doy una clase cada mes en la escuela de cocina Food and Fun).

Comí en el restaurante de una curiosa pareja. La cocinera, Bonnie, es nacida en Singapur y vivió en Australia. La jefa de sala, Arancha, nació en Valencia, vivió en Australia…, y al final han puesto las dos un negocio en su ciudad natal. Su local es pequeño, de 8 mesas, sencillo y agradable, donde están ellas dos solas casi siempre trabajando. Ver a Bonnie en su cocina sola y con ese nervio… ¡me puso la carne de gallina!

Allí te puedes dejar aconsejar por ellas, tanto en cocina como en vinos. A mí me dieron para comer pan de pita con jamón, rollitos de pasta al estilo de Singapur, cangrejos de caparazón blando -ya sabéis, se comen enteros y fritos están muy sabrosos-.

Luego unas gambas envueltas en fideos, ensalada de salmón y un lomo de cerdo a baja temperatura con salsa dulce. Para terminar, unos raviolis negros fritos. Vamos, que me puse más hermoso (lo digo por el peso, no por guapo, pero sabed que empiezo ya el régimen, me quiero quitar 15 kilos sin sufrir…)

La dirección es:
Pintor Salvador Abril, 7 (Valencia)
Tel. 961105660
Más info en appetite.es

Opinión — Sin comentarios — Publicado por Koldo Royo
11
noviembre 10

Comer en la cocina (II parte)

Cocina llena de recuerdos y desventuras… Todavía recuerdo esos tiempos donde empezaban a convivir la lavadora y la secadora juntas en la cocina, traqueteando. ¡Cómo corrían por la cocina cuando un pantalón o un calcetín se metían por alguna parte del tambor que no tocaba!

A veces era difícil pararlas en sus botes de alegría. ¡Qué tiempos!

También empiezan a quedar lejos esos días donde la familia se lavaba en la cocina encima del fregadero, y qué deciros al recordar esas tertulias después de las comidas, pero… ¡ah!, ¡todavía no había llegado la tele! Esa gran amiga de la soledad y destructora de la conversación, y de las tertulias y de otros momentos de después de comer cuando las personas todavía echaban la siesta (siesta es vivir sin prisa y echar una cabezada después de comer). Seguro que cientos de miles de niños nacieron gracias a que ella, la tele, aún no había conquistado el espacio de las relaciones. Ella seguramente fue culpable de la caída de la natalidad en muchos países del mundo.

Pero ya sabéis, la tecnología tiene sus cosas buenas y sus cosas malas.

También me acuerdo de esos platos de lentejas, garbanzos, alubias que en algún momento de mi niñez llegué a odiar (hoy en día me encantan y es uno de mis platos preferidos) con gran en énfasis.

Y ¿os acordáis de ese horrendo puré? Hoy me doy cuenta que no era por ser esos platos…, era porque comía mirando a la pared. Miles de niños tuvieron ese problema y lo siguen teniendo. De niños nos gusta mirar, correr y saltar, nos gusta el color, por eso hay que intentar que los lugares donde se hagan las cocinas sean sitios agradables y donde se puedan distraer, mirando al techo o al vecino, que puedan mirar al padre o la madre mientras cocinan y donde se puedan levantar de la mesa de vez en cuando.

Desde aquí reivindico unas Cocinas Dignas para una infancia feliz

Opinión — 3 comentarios — Publicado por Koldo Royo
9
noviembre 10

Comer en la cocina (I parte)

Voy a retomar un tema que me preocupa. Comer en la cocina. Sí, algo que se está volviendo a hacer y no se debería haber perdido. Las cocinas, en sus días, fueron sitios de reunión familiar y lugares con un encanto especial donde se hablaba y se estudiaba.

Luego, de repente, se fue dejando, se pasó al comedor y las casas modernas empezaron a situar la cocina en los peores sitios de la casa, sin una ventana o mirando a un patio de vecinos donde se juntaban todos los olores y ruidos de la vecindad, con algún que otro sonido salido de una garganta haciendo trabajar al cien por cien a sus cuerdas vocales: “Pepitoooooo ¡come o te daré un azote!”, también alguna discusión de vecinas porque a la de abajo le caía agua sobre su ropa recién colgada, etc.

Más tarde, como sabréis, se pasó de la cocina económica (y ¿cuál es esta cocina? pues es la que se le echaba carbón y, amigos, ¡yo en mi casa la tuve! Daba un gusto en invierno… ¡qué calorcito! Pero, jajaja, llegaba el verano y no había quien parase en la cocina), luego llegaron el gas y las eléctricas.

He aquí dos de las preguntas que más nos hacen a los cocineros: “¿tú qué tipo de cocina tienes en casa?” y “¿qué pondrías?” Ambas difíciles de responder. Pero algo sí sé que no pondría: la bombona de butano. Me parece tercermundista y, además, alrededor de la bombona de butano existe un mito: el del butanero. Sí amigos-as, es un sexsimbol, es algo increíble que el señor que lleva la botella de butano sea la primera leyenda del sexo en España, Europa y demás partes del mundo. No lo entiendo. Pero si la mayoría tienen barriga y son muy bajitos y llevan cara de estar enfadados todo el día!!! (amigos butaneros, no enfadarse, es que no sé por qué tiene que haber privilegios en los gremios en lo referente a ese punto, ya sean fantasías para ellos o para ellas). Bueno, yo por si acaso no pongo butano!!! Jajaja. Como veréis, me estoy saliendo del tema, pero no pasa nada, otro día sigo, porque esto dará para mucho…

Cocina de Temporada — 11 comentarios — Publicado por Koldo Royo
5
noviembre 10

Así se hace una ensaimada …, en Mallorca

Lo que os prometí, aquí está Fernando enseñándonos a hacer una buena ensaimada.
Si queréis probarlas de primera mano cuando paséis por Palma, id a su pastelería, Frama, en Marqués de la Cenia

Tomad nota de los ingredientes ¡y manos la masa!

Utilizaremos: 700 g harina de fuerza, 240 g azúcar, 30 g masa madre, 2 huevos, 10-60 g levadura, 300 g agua y manteca.

Procedimiento: Mezclar los ingredientes (excepto la manteca) y amasar durante una hora hasta que quede con una textura muy elástica. Untar con la manteca, dar forma y dejar fermentar 12 horas. Finalmente meter en el horno a 190-200ºC, entre 6 min. si el tamaño es individual o 10 minutos si es grande (250 g).

Las ventanas de mis amigos — Sin comentarios — Publicado por Koldo Royo
4
noviembre 10

La ventana de Fernando José Prats, panadero de Mallorca

Buenos días! Llevaba tiempo sin enseñar las ventanas de mis amigos cocineros. Esta mañana, mientras me tomaba un cafecito, he fotografiado la de mi amigo Fernando, de la pastelería Frama, en Palma de Mallorca.

Al otro lado de la puerta está su horno, su lugar de trabajo, donde me va a enseñar a hacer una ensaimada. Mañana os muestro el vídeo!

 

 

← Entradas antiguas

Featuring WPMU Bloglist Widget by YD WordPress Developer