¡Hola amigos!

Como os iba contando, a principios de este mes de mayo he tenido la suerte de ver algo nuevo para mí que es la pesca en almadraba del atún, puesto que pesca de almadraba puede ser de otras especies y también emplearse de diversas formas.

Primero vamos a dejar claro que es una forma de pescar sostenida, que lleva 30 siglos practicándose. Y cuando alguien dice que es una forma salvaje de pescar, solamente puedo decirle que no hay ninguna forma de pesca no salvaje. Una cosa es que no se quiera mirar y que ver a un señor con una caña y un sedal parezca una pesca menos bruta, pero son igual de duras. Desde aquí siempre he defendido el equilibrio y la pesca controlada, por lo cual vamos a seguir defendiendo la pesca en almadraba.

En lo que tendríamos que estar todo el mundo de acuerdo es en vigilar de cerca la pesca discriminada y descontrolada del atún rojo, tanto como de otras especies. En muchas ocasionespues se capturan ejemplares que en muchos casos no han llegado a desovar ni una vez, haciendo de esa forma muy difícil su reproducción. Por lo mismo, también tenemos que cuestionar esa moda de querer tener todos los restaurantes atún rojo en carta, sin preocuparnos cómo fue pescado.

Uno de los grandes problemas es la pesca deportiva de pequeños atunes. Otro la pesca para su engorde puesto que en un mismo día pueden pescar miles de pescados. Muy fácil un barco pesca en alta mar y se acerca el barco de engorde y se trasporta, por lo cual en una hora pueden estar pescando de nuevo animales que no han tenido tiempo a reproducir más que una vez o dos en su vida, como máximo.

Sabemos que en esta época, donde la situación económica no es nada boyante para ninguna empresa en general, que el gobierno legisle alguna norma en contra de la pesca masiva no es políticamente correcto. Éste es un tema muy delicado.

Además de esta historia del atún tendríamos que mirar cómo podríamos desvincularnos poco a poco del consumo abusivo de los productos derivados del petróleo. Cuando ocurre una catástrofe como la que se ha producido en el Golfo de México, donde miles de litros de petróleo se están desparramando, démonos cuenta que cuando utilizan pozos no tienen previsto 50 formas de actuar en caso de una rotura de tubería, como del desplome de una torre, es inaudito. Por lo que todos sabemos, cuando un petrolero como en las costas de Galicia o Alaska se ha hundido se podrían haber encontrado fórmulas para evitarlo. Pero es más improbable que en una plataforma petrolífera, donde parece mentiera que no se tengan estudiados todos los supuestos. Seguramente las multas que reciba y gastos que deba pagar serán altos, el importe lo pagarán ellos, pero tened claro que mañana u hoy mismo lo pagamos nosotros.

Antiguamente cuando subía la gasolina una o dos pesetas la gente paraba y se quejaba en voz alta. Hoy sube 10 o 20 céntimos en una semana y todo el mundo lo asume sin mucha extrañeza. Habrá que exigir a los gobiernos mano dura pero también nos tendremos que exigir nosotros mismos, dejarnos de tonterías y empezar a salir a la calle a protestar. También tendremos que ser activos y eso significa que si queremos un buen medio ambiente para mañana tendremos que empezar a cambiar siendo más rigurosos con nuestros hábitos particulares.

Desde aquí no me quiero alzar como un defensor del atún, sino más bien decir que desde siempre he tenido un gran respeto hacia este noble animal que nos recuerda tanto al otro animal, también noble, del que se aprovecha todo: el cerdo. Por eso voy a hacer un homenaje a estos dos amigos y os doy una receta de la tierra andaluza donde estos dos animales son bien amados y el día que la comí me emocioné:
Salmorejo cordobés con brochetas de langostino y huevo vaporizado, por Raúl Clemente Cáceres, del Restaurante Paquito Díaz de Baeza (Jaén): http://www.afuegolento.com/recetas/amc/5447/raul-clemente-caceres/salmorejo-cordobes-con-brochetas-de-langostino-y-huevo-vaporizado/

(La imagen de la derecha es “Combinado de Almadraba en Aceite”, del restaurante El Campero  -Barbate-, con el que pude degustar distintas partes del atún: hueva, mormo, lomo blanco ahumado, sarda, ijar y escabeche. Casi nada!)

Os invito ahora a la reflexión: ¿Qué opináis de la pesca del atún rojo?

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