Queridos amigos, estrenamos año y desde ahora tenemos que empezar a vigilar nuestras gorduras después de los excesos festivos (el que las tenga, claro), porque el calendario es nuevo y largo, y las celebraciones no se han terminado. El ciclo continúa. Lo digo por el tópico alarmante que tanto estuvieron repitiéndonos en los telediarios del mes pasado para prevenirnos de las bacanales navideñas: “qué bien, qué mal, mantecados y polvorones por Navidad”. Seguro que muchos ya habéis aprendido de la experiencia para no cruzar la raya de lo saludablemente permitido en las reuniones familiares, pero os recuerdo que pronto van a llegar otros festejos y ¡no podemos olvidarnos de la figura! Pensad: ¿Cuándo es el patrón de vuestro pueblo? Este mes ya les toca a muchos. Para empezar en enero viene la fiesta de San Sebastián, patrón de Palma de Mallorca, que nos quita el sentido con las tradicionales torradas (barbacoas) de la noche más simpática del año. Y si donde nos situamos es en Donosti, también tendríamos la sensación de que las fiestas no han terminado, allí el buen comer es permanente todo el año pero los encuentros con amigos y el jolgorio nos invitan a comer todavía más. Y… ¡ojo! que este año el carnaval llega antes, Cádiz, Tenerife… Pues lo dicho, cuidado que las fiestas de nuestro país pueden hacer estragos con las dietas.

Enero es un buen mes para muchas especies marinas y de las más empleadas en nuestra cocina las tenemos casi todas. El lenguado, el gallo y el besugo son tres claros ejemplos y, por supuesto, ¡el bacalao!, uno de mis preferidos. Respecto a las carnes ahora vemos cómo la de pavo es más escasa y menos tierna que en diciembre aunque sí la encontramos más barata, afortunadamente, igual que el cordero lechal. Y malas noticias para los amantes de la caza porque su temporada va acercándose al final.

Para lo que no vamos a tener problema es para las verduras y hortalizas que son ricas y abundantes en enero, además de buenas aliadas con los métodos de desintoxicación para el cuerpo después de las fiestas. Probad recetas nuevas con coles, repollos, acelgas, puerros… Aquí va una de mis sugerencias, bien sencillita:

Salteado de espinacas con pasas y piñones. Para cuatro personas: Se limpian cuatro manojos de espinacas frescas, se cortan las hojas en trozos grandes y quitándoles el tallo. Se remojan 100 gramos de pasas durante una hora con agua o brandy. Después se pone una sartén a calentar con un chorrito de aceite para dorar ligeramente las pasas junto con otros 100 gramos de piñones. A continuación, se añaden las espinacas salteando rápidamente, ¡y listo para servir! A mí me suele gustar acompañarlas de con unas tostadas de pan con ajo.

Tiene buena pinta ¿eh?

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