De sobra sabemos lo buenas que son las lluvias de abril para que la tierra, empapada, esté a punto para la buena marcha de la primavera y el verde intenso. Éste es el último mes con ‘r’ y con él termina el ciclo de los meses que, dicen, servían a nuestros antepasados para recoger agua y poderla emplear en las cocinas, las cisternas de los baños, etc., así como la mejor temporada para el pescado. 

Y empezamos, ahora sí, a pensar en el verano. Se acabaron esos días tristes que te producen pocas ganas de levantarte de la cama y los días cortos, en los que se hace de noche a las seis de la tarde… A mí el invierno no me desagrada por el frío, sino por la tristeza que da a la vida cotidiana. Todo se hace monótono y gris.

Así que hay que alegrarse, la primavera ya esta aquí. Comienzan a plantarse calabacines, sandías, melones, judías, berenjenas, tomates y pimientos, pero debéis daos prisa si os gustan las naranjas porque están madurando, se acaban las frescas del árbol y a partir de ahora serán de cámara frigorífica. Un producto que está muy bueno en esta época del año es la piña y se puede comer de muchas formas. Rebuscad en el recetario de www.afuegolento.com y si tenéis alguna idea nueva no dejéis de mandármela.

Abril también tiene la ventaja de que todavía nos da los últimos coletazos para comer los guisos y platos de cuchara y a la vez recibir algunas setas que nos traen el recuerdo del otoño… Ya está aquí la reina de las setas de primavera, la seta de San Jorge y os preguntaréis, ¿cuál? Sí, hombre sí, el famoso perretxiko, que también se le conoce por toda España como sisas. A mí me encanta comerla sola, sin guisar, aliñada con aceite de oliva, sal, un poco de limón y un crac de pimienta. ¡Ah!, y me gustan las más pequeñitas. Sí, o un buen carpaccio de atún con sisas… ¡Qué bueno!

Por mis raíces (ya sabéis que soy de San Sebastián) me encantan las verduras y ésta es la época de los “guisantitos”, qué sabrosos. ¡No pelé yo guisantes cuando empecé a aprender cocina en Arzak y Casa Nicolasa! Y kilos de “habitas”…, qué buenas. Y los espárragos blancos como los hace mi madre, estupendos. Os cuento tal y como me enseñó:

Se pone un puchero con agua, sal, un poco de azúcar y aceite de oliva. Cuando empieza a hervir, se echan al agua los espárragos blancos ya pelados y se pone un paño encima para que al cocer no choquen y se rompan. Cuando están semicocidos se dejan reposar en el agua y ya están de muerte. Luego, con el agua y con los que se han roto se  hace una sopita muy sencilla. Se sacan los espárragos y se deja reducir el agua hasta la mitad, que tome más sabor. Después se añade un par de huevos crudos y se van batiendo dentro del caldo hasta que van cuajando en hilo. Al final, añadir unos trocitos de espárragos y sale una sopa ¡riquísima!

¿Cuál es tu plato más repetido en esta temporada?

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